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科技麝香貓咖啡 沒便便 更香醇
中國時報【林和生╱屏東報導】被咖啡老饕稱為夢幻逸品,有錢不一定買得到的「麝香貓咖啡」,屏東科技大學食品科學系應用微生物室團隊耗時7年終於解密!遠赴印尼取得麝香貓糞便,從中萃取乳酸桿菌等16種菌種,並在實驗室模擬動物體內發酵環境,透過生物科技方式成孕芠ㄐA目前從實驗室生產的「貓咖啡」已上架販售。赴印尼採糞找菌種麝香貓咖啡具有31種天然香氣,因香味獨特且產量稀少,目前市價每磅從8000至2萬元台幣不等,研發屏科大薄鹽醬油的屏科大副校長謝寶全,看準世界咖啡產業年產值不斷上升的趨勢,7年前率領團隊前往印尼,直接採集麝香貓檢體,為珍貴咖啡豆揭開神祕面紗。團隊先後從印尼帶回30多頭麝香貓的糞便,在糞便中挑選出1000多株菌絲,並嚴格篩選136株健康菌種,進行逐一配對,因為每株菌種產生的香氣不同,挑到最後僅剩16株與動物腸胃道內發酵環境相同,光是比對就花了2年的時間。香氣比原種多11味接著把豆子放入「氣相層析儀」進行分析,透過科學方式找出獨到麝香貓咖啡香氣,結果發現的香味比原本31種香氣多出11種,過程也相對健康、衛生。謝寶全將研發成果取名為「屏科大馨之香咖啡」,他說,生物科技研發的飽滿咖啡豆中蘊藏百果香,咖啡除有淡淡焦糖香氣,尾韻淡淡花香,入喉後有些回甘,是種具有層次感咖啡,且咖啡因含量每100毫升有36毫克,僅市售咖啡一半,對於人體較無負擔。平價享受高貴滋味屏科大校長戴昌賢表示,不少業者為追求「便便咖啡」多以餵食動物吃咖啡豆方式土法煉鋼,但除了必須量產,還有衛生及人道問題;目前屏科大麝香貓咖啡沒有以上疑慮,價格更不到市面售價一半,正積極洽談技術轉移,可望大量生產後,就有更多人能夠享受高貴且平價的麝香貓咖啡。